La pastiera

La pastiera è un dolce beneaugurante primaverile, dolce tipico della tradizione partenopea- Per fare una buona pastiera si dobbiamo seguire la ricetta anche dobbiamo avere una certa bravura in cucina altrimenti il dolce a cottura ultimata sara' troppo asciutto.
Ingredienti:
500 gr di farina


3 uova

150 gr di zucchero

Un pizzico di sale

Una noce di burro

Scorzetta di limone grattuggiata

700 gr di ricotta

500 gr di grano gia precotto

100 gr di latte

Noce di burro

Sale scorsetta di limone

5 uova intere

2 tuorli

Acqua di mille fiori o fir d'arancio

1 bustina di vaniglia

Un pizzico di cannella
 
Preparazione:
Prepariamo la pasta frolla con la farina 3 uova, 150 di zucchero, un pizzico di sale, una noce di burro, impastiamo tutto quando abbiamo ottenuto una pasta liscia, avvolgiamola in un foglio di pellicola trasparente e mettiamo a riposare in frigo, almeno un'oretta.


Nel frattempo mettiamo il grano in un pentolino con il latte il pizzico di sale, la noce di burro e la buccia di limone, lasciate cuocere almeno 15', mescoliamo spesso per evitare che attacchi.

Setacciamo la ricotta, montiamo i tuorli e gli albumi separatamente.


In una ciotola capiente versiamo prima la ricotta setacciata poi i tuorli montati, la bustina di vaniglia e mescolare ben bene poi aggiungiamo il grano (deve essere freddo) che abbiamo preparato, e infine l'albume e l'acqua di millefiori e il pizzico di cannella.
Prendiamo una teglia adatta per pastiere (sono basse e larghe) imburriamola e ricopriamola con la frolla, versiamoci il composto, con la frolla rimasta formiamo delle striscioline e decoriamo la pastiera.


Va' cotta in forno preriscaldato a 180° per una 30', fino a quando diventa di color oro, spegniamo il forno e lasciamola riposare.

Le Preziosine

Molto spesso ci avanza del pane, che poi ci dispiace buttare, ma di questi tempi non si deve buttare nulla e quindi usare del pane raffermo puo' essere un buon risparmio.


Quindi ti propongo una ricettina semplice e gustosa, che piacera' a tutti.

Ingredienti:

4 uova
2 o tre fette di pane raffermo
30 gr di pecorino
un pugnetto di pinoli e passolini senza semi.
olio per friggere
500 gr passato di pomodoro
qualche foglia di basilico

Preparazione:
Prendiamo il pane raffermo e priviamolo della scorza, poi mettiamolo ad ammollare in acqua, quando è ben spugnato, strizziamolo e mettiamolo in una terrina.


Aggiungiamo il pecorino, e un po' sale senza esagerare perchè il pecorino è gia molto saporito, i pinoli e l'uvetta.

Aggiungiamo le 4 uova e impastiamo ben bene
In una padella mettiamo l'olio per friggeree poniamola sul fuoco, quando l'olio è bollente, mettiamo un po' di impasto servendoci di un cucchiaio.


In questo modo le polpette avranno una forma ovale e un po' schiacciate, tipo piccole frittatine.

A cottura ultimata mettiamole su un foglio di carta assorbente.
Nel frattempo in una pentola, mettiamo a bollire il passato di pomodoro senza condimento.


Facciamolo bollire dolcemente, aromatizziamo con le foglioline di basilico pezzettate con le mani.

Aggiungiamo le preziosine e lasciamole insaporire, per qualche minuto sempre a fiamma bassissima.

Spegniamo e facciamo raffreddare, vanno servite tiepide.